Le Raisin de table :Chasselas du Quercy, Ora, Centenial Exalta ,Muscat de Hambourg.
Cultures aussi conduites de façon extensive
Nous ne pratiquons pas l’effeuillage systématique avant récolte qui dore le raisin au détriment de son taux de sucre (comme pour toutes les plantes c’est la photosynthèse dans la feuille qui le synthétise )
Le cépage ( Ora ) est récolté à partir de la mi -août, c’est un raisin délicieux au goût muscaté, mais dont la durée de production est peu étalée
Il est suivi du cépage Centenial qui a un taux de sucre élevé avec de gros grains allongés très sucré et croquant en bouche …ce cépage est sans pépin dit « Apyrène »
S’en suit un des raisins des plus savoureux l’Exalta grains plus petits et ronds de type Apyrène au gout très particulier
Le chasselas du mois de septembre classique a la peau plus fine, un taux de sucre moyen à élévée ,et une saveur légère de miel à maturité
Vient ensuite le cépage » Muscat de Hambourg » très sucré au goût muscaté très prononcé la peau noire et fine ,un régal pour les connaisseurs.
Nos raisins sont récoltés avec le minimum de manipulation et le plus grand soin .
NOS CONSEILS
Nos raisins se conservent ainsi très bien
plusieurs jours à température ambiante dans leur emballage (caissette ) éventuellement dans une coupe à fruits et contrairement aux melons le taux de sucre augmente (due aux pertes de l’eau ;léger flétrissement au bout de plusieurs semaines) avec le temps .(à la ferme en le mettant pendre en plein air sous abri et en le surveillant nous en conservons plusieurs mois)
Recette de mon Arrière Grand Mère :
Prendre un manche à balai le suspendre au plafond par deux ficelles ,attacher les raisins par la queue de la rafle côte à côte sans se toucher ,recouvrir le tout d’un papier neutre pour qu’ils ne se recouvrent pas de poussière
Le tour est joué ……
à consommer sans modération ….